Характеристика и происхождение.
Перец черный является наиболее известной и чаще всего используемой пряностью. Родина его – Индия. Он описывается еще на санскрите.

Описание.
Перец черный представляет собой лазящий кустарник, достигающий в высоту 15 м. Листья, имеющие в длину 80-100 мм, достигают даже размеров руки. После окончания цветения вырастают круглые плоды (Fructus piped nigri), сначала зеленого цвета, потом они приобретают желтый или красный цвет. Длина початков 80-140 мм, содержат они по 20-30 костянок.

Выращивание.
Перец черный выращивается в Шри-Ланке, на Яве, Суматре, Борнео и в Бразилии. Рост растений ограничивают высотой 5 м. Растет на высоких стержнях, аналогично хмелю. Плодоносить начинает через три года. Посадки могут использоваться 15-20 лет. Урожай собирается, когда плоды начинают приобретать красный цвет, и сушится на солнце. В процессе сушки плоды чернеют. Белый перец получают из полностью созревших плодов, которые собирают только тогда, когда их окраска становится желто-красной или красной и они легко опадают. После сушки становятся коричневыми. После снятия внешней оболочки получают белый перец, который обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом и ценится выше. Если урожай собирается в период, когда плоды имеют зеленый цвет, то получают зеленый перец. Его употребление постепенно расширяется. Правда, его производство требует особой обработки. Хорошая пряность должна быть не только острой, но и ароматной, что особенно подчеркивается в зеленом перце.

Химический состав.
Острота перца зависит от пиперина. Кроме того он содержит пиролин, хавицин, сахара, фермент, эфирные масла и крахмал. Следует иметь в виду, что эфирные масла при неправильном хранении улетучиваются.

Действие.
Перец черный содействует пищеварению. Римляне употребляли его в больших количествах. Но этого нельзя рекомендовать. Однако в тех количествах, в каких он употребляется в нашей кухне, это не представляет вреда для здоровья. Применение. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без черного перца не обходится домашний убой свиньи, изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.

Характеристика и происхождение.
Перец стручковый-однолетнее травянистое растение высотой 0,20-0,60 м. Родина – Мексика. В 16 веке он прижился в Европе, а сегодня культивируется во всем мире.

Описание.
Стебель прямой, листья черешковые, яйцевидно-продолговатые, остроконечные, цельнокрайние. Цвет листьев от зеленого до темно-зеленого.

Цветки белые, бело-желтые или фиолетовые на длинных черешках, поникшие. Цветет с июня по сентябрь. Плод – сравнительно крупная, полая, продолговатая или шаровидная ягода длиной 0,10-0,20 м и шириной 70-80 мм.

Выращивание.
Наиболее известными современными производителями перца являются Венгрия, Румыния, Болгария, Югославия, Италия, Греция, Испания и Калифорния. Выращивается из рассады. В открытый фунт высаживается в середине мая, поскольку не переносит мороза.

Сегодня известно большое количество видов перца, среди них длиноплодные, с крупными мясистыми плодами, различные мелкоплодные, некоторые длиной всего 10 мм, мелкие круглые, например, так наз. черешневый перец (культивируется культивар ‘Коралл’), различные виды сладкого перца, от так наз. фруктового до исключительно жгучих.

Химический состав.
Главным компонентом перца является алкалоид капсаицин, придающий ему жгучий вкус, также он содержит 10-15 % жирного масла и каротиноиды капсорубин, капсантин и каротины. Значительно в перце содержание витамина С, витаминов А и В2, а также cахаров, жира, а в семенах жирного масла.

Действие.
Перец оказывает подкрепляющее действие, улучшает пищеварение, повышает аппетит и раздражает кожу.

Применение.
Перец обладает слабым пряным ароматом и в зависимости от вида, вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего вкуса.

В фармацевтической промышленности используется для изготовления лекарственных препаратов – тинктур, пластырей, экстрактов и для изоляции алкалоида.

В кухне используется в качестве овощей свежий сладкий и острый перец в качестве пряности и в сухом молотом виде.

Перец используют для приготовления супов, главным образом томатного, рыбьего, гуляша, практически всех видов мяса, рыбы, соусов, фасоли, капусты и риса.

Он незаменим при изготовлении многих видов колбас и мясных изделий. Перец добавляется для вкуса в различные салаты и закуски.

Свежий перец используется для приготовления салатов в смеси с другими овощами.

Овощной перец подается к мясу, к хлебу, к различным сырам и в разнообразных комбинациях. Он консервируется с различными овощами и самостоятельно.

Перец нельзя сыпать в кипящее масло или жир, поскольку он теряет цвет, чернеет и горкнет.

Характеристика и происхождение.
Лавровый лист (Folium lauri) — это листья лавра благородного, вечнозеленого субтропического кустарника. Культивируется в теплых странах с приморским климатом, в настоящее время в основном в Италии, Албании Греции, Югославии, СНГ, Франции, Испании, Португалии и Гватемале.

Листья и веточки лавра издавна были символом победы, славы и величия. Из них сплетались венки которыми украшались головы статуй богов, победителей и войнах и спортивных турнирах поэтов, ученых, пророков, певцов и государственных деятелей.

Его употребление и разведение расширили древние греки и римляне, которые относились к нему с большим почтением.

Описание.
Листья лаврового листа сравнительно жесткие, кожистые, удлиненные, от ланцетовидной до овальной формы. Их длина составляет 10-50 мм, ширина — 20-50 мм. Края листьев слегка приподнятые, волнистые. Верхняя сторона листьев темнее нижней.

Лавровый лист — двудомное растение, цветет в марте-апреле, цветки белые, желтые и даже синевато-красные.

Выращивание.
Лавр требует плодородной, хорошо обработанной почвы, достатка влаги и солнца. Он выращивается в теплицах и хорошо известен в качестве декоративного куста.

Можно выращивать его и в домашних условиях. Сбор листьев производят через два года осенью, сушат их в тени, рассыпав тонким слоем.

Правильно высушенные листья должны быть целыми, упругими и светло-зеленого цвета, без сизоватого налета.

Химический состав.
Лавровый лист содержит эфирные масла, дубильные вещества и горечи, которые придают ему типичный вкус.

Действие.
Лавровый лист вызывает аппетит и содействует пищеварению.

Применение.
Лавровый лист обладает слабоароматным, пряным запахом и горьковатым вкусом. Его преимуществом является то, что даже при длительном и неправильном хранении он не теряет в существенной мере своего качества. Хранить его следует в закрытой таре.

В качестве пряности используется лист или порошок из неге. Употребляется лавровый лист практически во всей шкале кислых блюд, в консервировании овощей, для приготовления дичи и различных видов жареного мяса.

Особенно хорошо гармонирует с маринованными огурцами, свеклой, фасолью и капустой.

Можно добавлять его в грибы. Из остальных блюд добавляют его в основном при приготовлении дичи со сметаной, при варке рыбы, приготовлении соуса из сока, оставшегося от жареного мяса, в картофельный суп и при приготовлении крабов, раков, сельди и маринадов для рыбы.

Лавровый лист придает приятный вкус студню, гуляшу, соусам. Однако не следует добавлять его больше, чем один листик на 4 человека, лучше использовать его в меньшем количестве. Лавровый лист придает более нежный вкус всем соленым блюдам.

Характеристика и происхождение.
Лаванда лекарственная — лекарственное и пряное растение высотой 0,50-0,60 м. Это импортированное растение, издавна выращиваемое в садах. Сегодня ее посадки сокращаются.

Описание.
Лаванда – полукустарник, цветущий в летние месяцы. Цветки обладают сильным ароматом, пряным и даже горьким вкусом. Стебель прямой, на нем расположены линейные, цельнокрайние, подогнутые, с серовойлочным опылением листья.

Выращивание. Лаванда растет на защищенных солнечных местах, на хороших легких почвах. Семена высевают весной в ящички, а саженцы в июне-июле высаживают в открытый грунт.

Размножается семенами или путем деления кустов в августе и сентябре. Собираются цветки.

Цветочные стебли срезаются, связываются в пучки и быстро сушатся. Цветки (Flos lavandutae) с них обрываются. Однако в качестве пряности используются только листья или веточки с листьями и цветками.

Химический состав.
В цветках содержится до 3 % эфирного масла, дубильные вещества (до 12 %), горечи и смола. Наиболее важным компонентом эфирного масла является линалилацетат (до 50 %).

Действие.
Лаванда обладает мочегонным действием, оказывает спазмолитическое успокаивающее воздействие при неврастении и сердцебиениям. Употребляют ее для лечебных ванн.

В народной медицине масло лаванды (Oleum lavandulae), разведенное спиртом, использовалось против мигрени, нервных расстройств и раздражительности.

В литературе упоминается успокаивающее действие чая из лаванды в острых стадиях ревматизма. Хорошее действие она оказывает и при гриппе.

Применение.
В фармацевтике лаванда лекарственная используется для приготовления различных галеновых препаратов, таких, например, как тинктуры, лекарственные чаи, ароматный спирт и для получения эфирного масла.

Мешочки с сухой лавандой, подвешенные в шкаф с бельем, придают ему приятный запах. Ароматное масло употребляется в парфюмерной и косметической промышленности.

Лаванда обладает сильным, пряным запахом. Вкус ее пряно-терпкий. Из-за сильного аромата лаванду добавляют лишь в некоторые блюда.

Во время копчения изделий лаванда вместе с ягодами можжевельника добавляется к тлеющим опилкам. Некоторые гурманы используют лаванду для приготовления зеленого масла и блюд из овощей вместе с чабером, укропом и шалфеем.

Используется она также для приготовления зеленых соусов и в сугмы из рыбы. В качестве пряности она популярна в испанской, французской и итальянской кухне.

Мудрое изречение о том, что еда должна быть лекарством, а лекарство едой, как нельзя более верно относится к одной восточной специи – корице. Хозяйки давно оценили пряный вкус этой приправы, добавляя ее в различные блюда, начиная с мясных, овощных, заканчивая десертами, напитками. А известное бабушкино средство – мед и корица – пользуется популярностью при некоторых заболеваниях и является фирменным рецептом во многих семьях.

Как получают корицу
Получают эту специю из коры вечнозеленого коричного дерева. Ее собирают в определенный сезон, когда кора легко отделяется от ствола дерева. Отметили специфические вкусовые качества этой коры на востоке, там же были открыты ее целебные свойства. В Европу корица попала только в середине XVI века, когда португальские исследователи прибыли на Цейлонские острова и обнаружили там густые заросли – коричные деревья. За эти острова и обладание возможностями добывать корицу даже велись сражения. Однако впоследствии, коричные деревья стали расти и в других местах, что примирило враждующие стороны, а корицу сделало очень распространенной специей. Сегодня эта приправа известна во всем мире, ее добавляют в алкогольные напитки, шоколад, очень популярен чай или кофе с корицей. Горячий напиток с корицей способен согреть в пасмурные, холодные дни, излечит начинающуюся простуду, укрепит защитные силы организма. Сахарный диабет – еще одно серьезное заболевание, против которого эффективно борется корица. Польза ее заключается в способности снижать уровень сахара в крови. Всего четверть чайной ложки корицы помогает организму лучше усваивать сахар.

Свойства корицы
Помимо того, что корица – приятная и ароматная приправа, она еще известна своими целебными свойствами. Она дарит энергию, ускоряет обмен веществ, тонизирует организм, согревает его. Эта специя благотворно воздействует на желудок, повышает аппетит, благотворно влияет на слизистые оболочки. Корица обладает лечебным и профилактическим воздействием против бича современного общества – сердечно-сосудистых заболеваний. Она борется с атеросклерозом, ишемическими состояниями, улучшает мозговое кровообращение, вследствие чего укрепляется память, улучшаются умственные способности. Так же, применяется корица для похудения. Она ускоряет метаболизм, благодаря чему все обменные процессы в организме проходят быстрее, и лишние килограммы «тают». Помогает корица похудеть еще и благодаря своим уникальным свойствам, очищающим организм.

Кофе с корицей
1 ч. ложка растворимого кофе,
0,5 ч. ложки корицы.

Залить кипятком кофе с корицей, по вкусу добавить сахар. Для профилактики простудных заболеваний можно добавить щепотку красного перца.

Корица в косметологии
Эта пряность удивительным образом сказывается на состоянии кожи. Восточные женщины недаром славятся своей красотой и молодостью – в их рационе присутствует корица. Лечебные свойства ее благотворно влияют на кожу, ведь эта специя оказывает противовоспалительное действие.

Тонизирующее средство для кожи лица
1 каплю масла корицы добавить в 1 ст. ложку оливкового масла. Нанести на кожу лица, выдержать 15-20 минут. Тщательно смыть смесь очищающим средством. После этой процедуры кожа приобретает шелковистость, гладкость, улучшается цвет.

Скраб для тела с корицей
2 ч. ложки черного перца,
2 ч. ложки корицы,
1 ч. ложка крупной соли,
1 ст. ложка оливкового масла.

Все ингредиенты смешать и нанести легкими круговыми движениями на кожу. Этот скраб усиливает кровообращение, очищает кожу, может служить отличным средством против целлюлита.

Характеристика и происхождение.
Кориандр посевной – однолетнее травянистое растение высотой 0,30-0,50 м. Происходит из восточного Средиземноморья.

Издавна культивируется во многих странах. Вероятно, он является древнейшей из известных пряностей в истории человечества. О нем упоминается в Ветхом завете и на санскрите.

Употребляли его древние греки и римляне, от которых он распространился по всей Европе. Кориандр ценился не только как пряность и лекарственное растение, но и как добавка к вину. Его семена были найдены в древних египетских гробницах.

Описание.
У кориандра два вида листьев. Нижние листья черешковые, простые или перисторассеченные, а верхние двух- или трехраздельные перисторассеченные, с линейными или цельнокрайними сегментами.

Цветки белые или розоватые.

Выращивание.
Культивируется из-за плодов, посев семян производится ранней весной или осенью. Цветет в июне, плоды созревают в июле.

Растения косят или вырывают с корнем, вяжут в снопики и подвешивают в тени до полного созревания. Затем обмолачивают.

Все растение обладает неприятным клопиным запахом, который в процессе созревания и сушки исчезает, семена пахнут приятно. Зеленые плоды из-за неприятного запаха неприменимы.

Химический состав.
Кориандр содержит 0,4-0,8 % эфирного масла (Oleum coriandri), пектин, витамин С, дубильные вещества, сахара, крахмал и др. Главным компонентом эфирного масла является линалоол (60-70 %) и гераниол. В процессе старения семена теряют цвет, содержание эфирного масла в них уменьшается.

Действие.
Эфирное масло используется в фармацевтике для приготовления галеновых препаратов, которые применяются для улучшения пищеварения и против метеоризма.

Применение.
Семена кориандра обладают приятным пряным запахом, напоминающим анис, и сначала приятным, а позднее острым, пряным вкусом.

Используют кориандр в производстве ликеров, колбасных изделий, в парфюмерной промышленности, а в Англии и Германии – для производства пива. Кориандр входит в состав различных пастилок, предназначенных для ароматизации дыхания курящих.

В кулинарии кориандр используется для приготовления салатов, риса, жареной свинины, компота из яблок и для консервирования фруктов, добавляется он в изделия из теста, в блюда из овощей, в соусы, гуляш и некоторые виды рыбы, такие, например, как угорь.

Многие используют кориандр для изготовления колбас и различных мясных продуктов.

Кориандр добавляется в рождественское печенье, медовые пряники, марципан и в различное сухое печенье.

Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы. Добавляют его в капусту, паштет из дичи и птицы, красную свеклу, яблочное пюре, морковь и для фарширования птицы. Жаль, что в повседневной кухне его употребление отступает.

Главное достоинство любой зелени — ее свежесть. Поэтому в пучке не должно быть сухих и
вялых листочков.

При выборе петрушки обратите внимание на цвет листьев. Они должны быть яркими и блестящими независимо от сорта. Чем базилик моложе, тем он душистее и мягче.

Если вы хотите знать, где выращен укроп – в парнике или в открытом грунте, — нужно потереть веточку пальцами. У парникового почти не будет аромата.

А у салата не должно быть желтых листьев и он не должен цвести. Ведь вся цветущая зелень содержит мало витаминов и микроэлементов.

Кстати, специалисты института питании Министерства здравоохранения Украины советуют перед покупкой попросить у продавца на рынке справку из лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

В этой справке должно быть указано содержание нитратов, срок реализации продуктов, а также фамилия продавца и дата проверки. Если данные справки не вызывают опасений, зелень можно смело брать, если нет — кто знает, может, продукт и загрязнен.

Выбор свежих пряностей может значительно улучшить вкус и аромат ваших блюд. Вот топ-10 советов, которые помогут вам выбрать самые свежие и качественные пряности:

1. Проверьте внешний вид: Пряности должны быть яркого цвета без тусклых или выцветших участков.
2. Обратите внимание на запах: Натрите пряность между пальцами и почувствуйте аромат. Он должен быть насыщенным и приятным.
3. Избегайте сыпучих упаковок: При покупке целых пряностей предпочтительнее покупать их в упаковках, которые не допускают доступ воздуха и света.
4. Проверьте срок годности: Убедитесь, что дата истечения срока годности находится в будущем, иначе пряности могут потерять свои свойства.
5. Избегайте сыпучих пряностей рядом с влажными продуктами: Пряности легко впитывают влагу и запахи, поэтому они должны быть размещены в отдельной зоне.
6. Предпочитайте целые пряности: Целые пряности сохраняют аромат и свежесть дольше, чем их молотые аналоги.
7. Проверьте наличие пестицидов: При возможности, выбирайте сертифицированные органические пряности, чтобы избежать излишка химических веществ.
8. Изучите происхождение: Производство пряностей в определенных странах может гарантировать их высокое качество и аутентичность.
9. Купите у надежных продавцов: Приобретайте пряности в проверенных и надежных магазинах или у поставщиков с хорошей репутацией.
10. Попробуйте маленькое количество: Если вы сомневаетесь в качестве пряностей, попробуйте купить небольшое количество перед тем, как покупать большую упаковку.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать свежие, ароматные и качественные пряности для приготовления ваших блюд.

Кардамон – это удивительное тропическое растение, берущее свои корни из древней Индии. Этот кустарник открыл мир специй для многих культур и цивилизаций, начиная с Ближнего Востока, где он был введен, и заканчивая Европой, куда его привезли древние греки и римляне. Они не только включили его в свою кулинарию, превратив его в важный ингредиент для многих фруктовых блюд, но также признали его благоприятное влияние на здоровье.

В наши дни кардамон обрел мировую популярность и культивируется в многочисленных тропических регионах, от Индонезии и Китая до Шри-Ланки, Восточной Африки и Америки.

Описывая растение, нельзя не заметить его уникальную структуру. Кардамон вырастает из толстого ползучего корневища, образуя два типа стеблей — высокий листовой стебель (до 3 метров) и небольшие безлистные цветочные стебли. Интересно, что растение размножается вегетативно, путем деления корней или с помощью рассады, выращенной из семян. Когда приходит время цветения, кардамон украшается мелкими белыми цветами, собранными в небольшие кисти. Листья у кардамона бледно-зеленые, продолговатые, цельнокрайние и копьевидные.

Когда плоды кардамона (Fructus cardamom) созревают, они заполняются семенами размером 10-20 мм. Эти семена, когда их высушивают и смолоть, превращаются в пряность, которую мы все знаем и любим. Семена богаты 4-8% эфирного масла и 10% резины и амидона, что придает им их уникальный вкус и аромат.

Кардамон обладает рядом полезных свойств. Он стимулирует образование желудочного сока и аппетит, укрепляя пищеварительную систему.

Применение кардамона в кулинарии исторически весьма обширно. В средние века его даже продавали в аптеках как лекарство. Это пряние прекрасно подходит к многим видам печенья, марципану, медовым пряникам, а также к любым пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов. Любители черного кофе могут добавить в него немного кардамона для улучшения вкуса. Кардамон также является важным компонентом в известных ликерах, таких как «Кирасо», «Шартрез» и «Ангостура». Но осторожно, это очень острая пряность!

В кулинарии кардамон применяется далеко не только в сладких блюдах. Его добавляют в супы (особенно гороховый), соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон также добавляют в небольших количествах в колбасы и к ветчине, а при приготовлении мяса на вертеле он придает уникальный вкус. Он также является неотъемлемой частью знаменитой приправы «кэрри». Храните его в тесно закрытой посуде, в прохладном месте, защищенном от света, чтобы сохранить его вкус и аромат.

Capsicum frutescens L., Capsicum baccatum L.

Характеристика и происхождение.
Кайенский перец – родственник хорошо известного нам перца стручкового (Capsicum аппиит L.) из группы острых перцев. Кусты достигают высоты 1 м, длина стручков 5-20 мм.

Родиной кайенского перца является тропическая Америка. Первыми европейцами, познакомившимися с кайенским перцем, были участники экспедиции Колумба в Западную Индию.

Врач экспедиции Чанка писал о питании туземцев и о пряностях, употреблявшихся для рыбы и птиц под названием „ахи’”. Современное название он получил по имени портового города Кайенна. В Европу он попал вскоре после открытия Америки.

Описание.
Речь идет о множестве видов различных размеров, цвета и вкуса. Цвет может быть зеленым, желтым, оранжевым, красным вплоть до темных оттенков.

Самый маленький из кайенских перцев имеет размеры с фасоль, однако вкус его очень острый и жгучий.

Острота перца зависит от вида. Есть и такие виды, которые по своему нежному пряному вкусу скорее являются овощем, чем пряностью. Это ведет к тому, что в зависимости от остроты и жгучести кайенский перец классифицируется по шкале от 1 до 120. На этой шкале различаются оттенки аромата, острости, терпкости и цвета.

Выращивание.
В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия. Калифорния, Гвиана, США, Вьетнам, Индия и Индонезия. Выращивание кайенского перца распространяется и в других странах, причем часто его культивируют в цветочных горшках и на балконах.

Химический состав.
В перегородках плодов перца содержится алкалоид капсаицин, придающий ему жгучесть.

Действие.
Оказывает очень благоприятное действие на пищеварение.

Применение.
В качестве пряности используется либо в свежем виде, а сухие плоды в молотом виде. Под названием „кайенский перец” порошок продается преимущественно в смеси с другими пряностями – чесноком, красным перцем, душицей, гвоздикой, душистым перцем, кумином (крестовидный тмин) и иногда с порошком лука.

Читайте также о стручковом перце

Пищевая промышленность использует его в производстве мясных и овощных консервов, колбасных изделий, в консервировании рыбы и для составления различных смесей пряностей.

В качестве пряности употребляется главным образом в блюдах южной кухни, в приготовленных на вертеле блюдах, для мясных подливок, блюд из говядины, свинины, рыбы и южных овощей.

В сравнительно большом количестве используется он для приготовления соуса „Табаско” и специальных соусов с кайенским перцем. Можно использовать кайенский перец в приготовлении гороха, чечевицы, крем-супа, мясных и рыбных супов, гуляша и соусов, при жарке мяса, в том числе гусей и уток.

Историки утверждают, что человек применял растения в качестве ароматических добавок в пищу уже в эпоху палеолита.

Первые упоминания о пряностях встречаются пять тысяч лет назад в летописях Китая, Индии и Египта. Рецепты, написанные на египетских папирусах, относящихся к середине второго тысячелетия до нашей эры, предписывают добавлять в пищу анис, горчичное семя, тмин.

Древние греки знали большую часть современного ассортимента пряностей. У арабов умение правильно применять пряности служило показателем культуры человека и ценилось больше, чем умение владеть саблей и ездить верхом.

«Золотым веком» пряностей считают эпоху Возрождения. Увлечение пряно-ароматическими растениями становится все более широким, в это время опубликованы многочисленные травники.

В Средние века в Европе появляются монастырские сады, и которых помимо плодовых, аптекарских, кухонных растений особое предпочтение отдавали выращиванию душистых трав для освежения воздуха в жилище.

В России первые письменные упоминания об использовании ароматических растений относятся к XI-XII вв., однако совершенно очевидно, что история их применения на Руси охватывает значительно больший временной период. Так же, как и в Западной Европе, в России создавали монастырские аптекарские огороды, в которых выращивали лечебные и ароматические травы.

На Руси издавна употребляли в пищу укроп, борщевик, мяту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. В XV-XVI вв. наши предки узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон. Русская кухня тех времен была острой и ароматной. Специи добавляли в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, подливки, пряники и напитки. Например, в сбитень закладывали не менее пяти видов пряностей. В квасы добавляли мяту, лист черной смородины, хрен, корицу, в мед – хмель и кардамон.

При царе Алексее Михайловиче в середине XVII в. был создан Аптекарский приказ, который руководил сбором и разведением лекарственных и пряных растений. В Москве появилось несколько «аптекарских огородов», а в «верховых садах» (висячих садах, разбитых на крышах дворцов Кремля) выращивали в ящиках шалфей, руту, мяту и другие ароматические травы.

Кипучая деятельность Петра I затронула и снабжение страны лекарственными и пряными растениями. По его приказу «аптекарские огороды» были созданы во всех крупных городах при военных госпиталях. Он выписывал травы из Москвы в Петербург и {просил, чтобы дорожки обсаживали ромашкой и мятой, «кои пахнут». Большой образцовый аптекарский огород появился в 1714 г. в Санкт-Петербурге на Аптекарском острове.

В XVIII-XIX вв. в русской кухне использовали кервель, сельдерей, кориандр, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, чабер, базилик, эстрагон. В последующий период эти традиции в значительной степени были утеряны, однако в последние годы интерес к пряно-ароматическим растениям сильно возрос.

Область применения эфироносов постоянно расширялась, в настоящее время их используют в парфюмерно-косметическом и ликеро-водочном производстве.