Следует сказать несколько слов о дизайне ландшафта с использованием пряностей. Можно выращивать растения просто на грядах или расположить их в цветнике, создав на участке красивое цветовое пятно. Цветник из пряностей можно разместить перед группой кустарников.

Пряно-ароматические растения (пряности) легко вырастить на садовом участке. Чаще всего их используют как приправы в кулинарии или лекарственные средства, но нельзя недооценивать их значение и в декоративном садоводстве.

Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то ароматический огород – это то, что вам нужно.

Миксбордер площадью около 10 м2 с пряностями будет привлекательно выглядеть со всех сторон.

В наши дни входит в моду создание ароматических огородов в виде шахматных досок. В них либо сочетают два вида растений с контрастной окраской цветков, имитируя шахматное поле, либо просто заполняют каждый квадрат «шахматной доски» определенным видом растения.

Для того чтобы было легче подойти к растениям и для удобства обработки участка, можно «черные поля» шахматной доски выложить плитами, а «белые поля» засадить растениями.

Большой популярностью сейчас пользуются каменистые сады, основанные на сочетании камней и растений. При этом предпочтение отдается низкорослым, компактным и стелющимся формам.

Некоторые виды пряно-ароматических растений будут хорошо себя чувствовать и смотреться среди камней. Это – лаванда, тимьян, рута и др.

Большинство пряностей являются отличными медоносами. Если на участке есть пасека или вам надо привлечь насекомых-опылителей в сад, следует обратить особое внимание на эту группу растений.

В последнее время появились декоративные формы и сорта душистых растений с разнообразной окраской цветков и листьев, отличающиеся по аромату.

Характеристика и происхождение.
Гвоздика – высушенные, нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева – относится к самым древним и известным пряностям вообще. Родиной ее является Индонезия. В Китае и в Индии она была известна задолго до нашей эры.

Больше всего культивируется гвоздика на Мадагаскаре, Занзибаре, Пембе и на Молуккских островах, а также в Индии, в Шри-Ланке и в Гвинее.

Во времена римских императоров ее использование распространилось в область Средиземного моря. Во все времена она была большой драгоценностью, цена ее была выше цены золота.

В Европу гвоздика попадала через Цейлон, откуда корабли везли ее в порты Красного моря, а затем караванами переправляли в Александрию и Царьград.

Описание.
Гвоздичное дерево достигает в высоту 10-20 м. Цветет два раза в год Цветки белые с пурпурной чашечкой. Плод яйцевидная ягода, содержащая одно или два семя.

Выращивание.
Гвоздика размножается отростками, но чаще всего саженцами, выращенными из семян. Гвоздику (Flos caryophylli) получают с дерева, достигшего возраста 6-12 лет.

Это цветочные бутоны, которые собирают, когда они начинают окрашиваться в красный цвет. Сушат их на солнце или в сушилках, при этом они приобретают коричневый цвет.

Химический состав.
Главной составной частью гвоздики является эфирное масло (15-26 %), содержащее до 96 % эвгенола. Также оно содержит гумулен, и карифиллен, дубильные вещества, олеаноловую кислоту, слизи и жировые вещества.

Действие.
В зубоврачебном деле гвоздичное масло используется в качестве хорошего антисептика.

Применение.
Гвоздика обладает сильным, своеобразным ароматом и прямым острым вкусом. Она употребляется в качестве пряности и лекарства.

Используется дли приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков с вином, популярной словацкой жженки, пуншей, фруктовых соков и компотов.

Ею ароматизируют консервированные фрукты. Используется она также для блюд из краснокочанной капусты, свинины, баранины, дичи, в темные мясные подливки, при мариновании сельди.

Вместе с луком и листьями кольраби она улучшает вкус квашеной капусты. Употребляется она и к грибам и к заливному из мяса. Приятный вкус приобретает зельц и паштеты из дичи с гвоздикой.

В кухне гвоздика очень экономно используется в виде порошка в приготовлении рыбы комбинированных рыбных блюд, спагетти, соусов к ним и знаменитой итальянской пиццы Эти блюда приобретают особый, неповторимый вкус.

Характеристика и происхождение

Галанган — в качестве пряности служит корневище растения Alpinia officinarum. Родиной его является Таиланд. Однако выращивается оно главным образом в Японии, Китае, Индии и на Антильских островах. В Южной Европе галанган стал известен в средние века в качестве лекарства, которое распространили арабские врачеватели. Пользовалось известностью галанговое масло.

Корневище выкапывается, когда растение достигнет возраста приблизительно 10 лет, очищается, режется и сушится. Цветего красно-коричневый. Химический состав. Галгант известен и в народной недицине. В нем содержится много эфирного масла, горечей и жгучих, острых вещесп. Наиболее эффективными компонентами являются галангол и альпинол.

Действие.
В терапии галгант прописывается в виде тинктуры и отвара в случае отсутствия аппетита и при болях в желудке. Улучшает пищеварение.

Применение.

Характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь. Галгант используется в пищевой промышленности в производстве горьких желудочных ликеров и уксусов.

В качестве пряности больше всего употребляется в вице порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне. В случае употребления галганта в нашей кухне следует рекомендовать осторожность и прежде всего опробование количества по своему вкусу.

Добавляется он к жареной говядине, которая приобретает более приятный вкус, к картофельному супу, к блюдам из овощей, гуляшу, рису, соусам, грибам, салатам и рыбе. Незаменим в приготовлении некоторых специальных блюд, главным образом индийской кухни.

В Европе все еще употребляют больше импортных тропических пряностей, чем свежих ароматических трав. Возможно, это и поздние отголоски уходящей моды, когда чуть ли не приметой благородного воспитания и богатой домашней кухни было расточительное отношение к черному перцу, шафрану и другим дорогим специям, привозимым из далеких восточных стран.

Однако большую часть всех этих экзотических пряностей можно с успехом заменить травами и плодами, выращенными собственными силами. Для этого вполне достаточно иметь 2 м. кв. сво-бодной земли в саду или даже несколько цветочных горшков на окне.

Приятное ощущение от того, что сам себя снабжаешь специями и благодаря этому можешь добиться исключительных успехов в домашней кулинарии, с лихвой вознаградят каждого за те незначительные усилия, которые придется приложить, выращивая ароматические растения. Конечно, не приходится и говорить о том естественном атавизме, привязывающем человека к земле, позволяя ему снимать напряжение повседневных трудовых забот, когда он «копается» в огороде, и о том удовольствии, которое дает ему близкое, можно сказать, интимное общение с растениями.

Ароматические растения не разводят в огородах для того, чтобы впрок, на годы, запастись специями. Вполне достаточно, если на «грядке пряностей» будет расти два-три экземпляра интересующих нас видов.

Из богатого ассортимента, имеющегося в нашем распоряжении, каждый может выбрать растения согласно своему вкусу и своим интересам. Однако и в минисаде не должны отсутствовать такие виды, как лук-резанец, или шнитт-лук, кервель обыкновенный, «божье дерево», эстрагон, иссоп лекарственный, любисток лекарственный, майоран, базилик, душица обыкновенная, тимьян, петрушка, чабрец и шалфей.

С успехом разводят и все виды лука, сельдерей, ромашку, горькую полынь, бальзамин садовый, кориандр посевной, индау, или эруку посевную, фенхель, лаванду, кресс-салат, мяту, кресс водяной, или жеруху водную, мак, портулак огородный, редиску, горчицу и пажитник — греческое сено.

Невозможно, разумеется, дать универсальные рекомендации по выращиванию всех ароматических растений. У каждого вида свои специфические запросы, каждый растет в иных условиях. Но это не означает, что на одной грядке нельзя выращивать одновременно большинство вышеназванных растений.

Можно справиться с этой задачей, если обеспечить универсальные условия: качественную плодородную почву, достаток воды, света и тепла.

Почва должна давать каждому растению все необходимые ему питательные вещества, удерживать воду, чтобы посадки не засохли, одновременно не препятствовать доступу воздуха, столь необходимого растениям для дыхания. Поэтому для выращивания ароматических растений не подходят песчаные почвы, бедные гумусом, неспособные удержать ни питательные вещества, ни воду.

Не годятся и земли илистые, с весьма небольшой пропускающей способностью, чрезмерно задерживающие воду, препятствующие доступу воздуха к корням.

Поэтому необходимо соответствующим образом подготовить почву на грядке, где будут расти ароматические растения, добавив в нее песок или гумус (лучше всего в форме «листовки», дерновой земли или торфа).

В результате получается универсальный субстрат, хорошо пропускающий воду и одновременно удерживающий питательные вещества, достаточно рыхлый, неслипающийся и при чрезмерной влажности неслеживающийся, а при высыхании никогда не покрывающийся твердой коркой. Слой плодородной земли на такой грядке должен быть достаточно глубоким, чтобы здесь могли расти и такие культуры, корни которых глубоко уходят в почву.

Что касается света и тепла, то эти показатели зависят от географического положения сада. Поэтому тут наши возможности более ограничены, чем в отношении почвы.

ем не менее, в наших силах на своем садовом участке выбрать для грядки с пряными растениями такое место, где будет максимум солнечного света, приблизив имеющиеся условия к идеальным, типичным для растения на его родине. За наши заботы растение отблагодарит, подарив урожай, содержащий в тканях ароматические и вкусовые вещества.

Любая, даже самая лучшая почва со временем беднеет: ведь растения постоянно черпают из нее питательные вещества. Поэтому землю на грядке следует систематически удобрять, желательно поливать растворами комбинированных минеральных удобрений.

Вносить удобрения надо весной и в начале лета, в период интенсивного роста растений. Однако и удобрения необходимо вносить осторожно, иначе чрезмерное увеличение зеленой массы будет в ущерб вкусу и аромату.

Остается напомнить, что большинство пряных растений относится к числу нуждающихся в присутствии извести в почве. Поэтому там, где кальция в земле мало, его следует добавить, желательно в форме молотого известняка.

Большинство ароматических растений выращивают, высевая семена. В отношении однолетников и двулетников, это единственно возможный способ. Обычно сеют весной, когда уже нет опасности поздних весенних заморозков, будь прямо на грядку (а после появления всходов посадки прореживают на необходимое расстояние в соответствии с размерами разводимого вида), или в ящики и цветочные горшки.

В ящиках можно подготовить рассаду ранней весной. Потом приходится прикрывать ее на ночь стеклом или синтетической пленкой, хорошо удерживающей влагу воздуха и защищающей нежные ростки от ночных холодов.

Рассада растет быстрее (на грядки полагается переносить уже крепкие растения, разместив их сразу же на соответствующее расстояние друг от друга), урожай собирают по крайней мере на месяц раньше.

Двулетники, которые разводят ради листьев и корней, выращивают так же, как и однолетние растения, иначе они быстро зацветут, отцветут, а после образования семян погибнут.

Многолетние растения можно размножать не только семенами, но и вегетативно, делением, например, луковиц (чеснок, шафран), а также более старых кустиков растения. Последнюю операцию рекомендуют проводить весной или в начале лета, чтобы отростки еще до наступления зимы основательно укоренились.

Путем такого вмешательства одновременно омолаживаются старые растения, снова начиная в течение нескольких лет давать высокие урожаи. Осенью следует не забывать о том, что почти все виды многолетних ароматических растений — выходцы из теплых краев, где не бывает мо¬розов (тимьян, иссоп, шалфей, душица и др.).

Поэтому их следует срезать примерно на 10 см от поверхности земли, а там, где почва промерзает, прикрыть листьями, соломой или хвойным лапником. Весной, когда растение пробуждается, набросанный утепляющий материал осторожно сгребают, чтобы новые побеги не запарились под ним и не заразились грибковыми заболеваниями.

В настоящее время все популярней в нашем быту становится гидропоника, т. е. разведение растений в растворах минеральных солей. Данный метод особенно хорош для выращивания декоративных растений в квартирах, поскольку отпадает необходимость в ежедневной поливке.

Гидропонически можно разводить и ароматические растения. Для этого надо иметь непропускающую свет посуду соответствующих размеров и форм и одну из смесей минеральных солей, продаваемых в магазинах. Следует только попробовать, какая из имеющихся смесей лучше всего подойдет для выбранных вами ароматических растений.

Примером культуры, рекомендуемой для разведения и в гидропоническом растворе, может послужить стручковый перец — Capsicum frutescens, который цветет и плодоносит круглый год. Он дает нам специи и приносит эстетическое удовольствие: этот кустик, кроме красивых глянцевых зеленых листьев, украшают белые цветы и постепенно созревающие зеленые, желтые, оранжевые и огненно-красные плоды. Одно такое растение в состоянии обеспечить всю семью всегда свежими стручками острого перчика.

Опыт выращивания пряностей свидетельствует, что тщательный уход, своевременный полив, одна или две подкормки и прополка являются достаточными условиями для получения качественных растений.

Большинство пряностей лучше всего растет на открытых солнечных местах, хотя есть и такие, которые неплохо растут в полутени, например эстрагон и любисток. Поэтому при планировании посадки грядки с пряными растениями лучше помещать в разных местах участка.

Перед посадкой почву следует перекопать и удалить из нее все камни и сорняки. Не рекомендуется пользоваться химическими методами защиты от вредителей и болезней, особенно если вы предполагаете употреблять растения в свежем виде.

Пряно-ароматические растения обычно очень хорошо переносят соседство друг с другом и даже помогают своим собратьям, отпугивая вредных насекомых. Но некоторым видам соседство противопоказано, например тмину и кервелю.

При высадке на одну грядку или цветник различных видов пряностей следует учитывать солнечное освещение и высоту растений, чтобы высокие растения не загораживали свет более низким. Например, такие растения, как базилик, петрушка, майоран, тимьян, не должны заглушаться более высокими и быстро растущими любистком, фенхелем и эстрагоном.

Необходимо позаботиться и о защите растений от ветра. Для этого перед грядкой можно высадить живую изгородь из бобов или подсолнечника, но расположить изгородь надо на таком расстоянии, чтобы грядка не оказалась в ее тени.

Сушат пряные растения под навесом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях. Высушенное сырье хранят в плотно закрытых емкостях.

Можно выращивать пряно-ароматические растения и на подоконнике, особенно для этого подойдет кухонное окно. Здесь легко вырастить базилик, петрушку, эстрагон, кервель, любисток, майоран, укроп, кориандр, лаванду, розмарин, шалфей, тимьян.

Пряности украсят ваш дом, вы сможете испытать на себе действие их эфирных масел и всегда иметь под рукой свежую приправу.

На подоконнике надо выбрать светлое, защищенное от прямых солнечных лучей место. Пряно-ароматические растения высаживают в горшки. Обычно достаточно небольших горшочков диаметром не более 10 см, лучше всего для этого подходят глиняные горшки с отверстием в дне.

В качестве субстрата можно использовать обычную садовую почву или приобрести в магазине смесь для выращивания комнатных растений. Высевать семена следует во влажную почву. Можно высадить в горшочки и готовую рассаду.

На балконе или в лоджии прекрасно растут те же растения, что и в комнате на подоконнике. Правда, большинство пряно-ароматических растений плохо переносит прямые солнечные лучи. Вредны для них и открытые балконы, выходящие на оживленные магистрали, где окружающая среда часто бывает сильно загрязненной.

Характеристика и происхождение.
Ваниль, употребляемая в качестве пряности, представляет собой собственно плод (Fructus vanillae) вьющегося растения, относящегося к роду орхидей. Родиной ванили является Мексика. У ацтеков ваниль служила ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Они платили ванилью и дань испанцам, которые привезли ее в Европу.

Описание.
Ваниль имеет зеленые или темно-зеленые, овальные и копьевидные листья. Цветки очень красивые, желто-зеленые, кистевидные. Раскрываются цветки только после полудня. Плоды – тонкие, удлиненные коробочки длиной 0,16-0,30 м, цилиндрические, тупотрехгранные, шириной 7—10 мм, суженные на концах.

Выращивание.
Крупные насаждения ванили, кроме Мексики, имеются на Флориде в США, в Бразилии, Прагвае, на Яве, в Реюньоне, на Маврикии, Цейлоне, Таити, в Мальгашской Республике и в Западной Африке. Плоды срывают незадолго до созревания и подвергают ферментации. Этот процесс длится несколько недель. Во время него плоды приобретают известный сильный сладковатый аромат и темный, черно-коричневый цвет.

Химический состав.
В плодах ванили находится 1—3 % ванилозида, пиперонал и другие душистые вещества. При ферментации ванилозид расщепляется на ванилин и ваниол. Ваниол, в свою очередь, окисляется в ванилин.

Действие.
Ваниль используется как типичное эфиромасличное ароматическое вещество.

Применение.
Вкус ванили приятный, пряный и горький. Его еще подчеркивает сахарная пудра. В продаже имеется: „ваниль” синтетически полученная из ванилина, который в настоящей ванили содержится в количестве 2,5-4,5 %. Если блюдо готовится с ванилью или же она используется для приготовления, например, ликеров, то добавляется кусочек длиной в несколько сантиметров, который перед подачей блюда или напитка вынимается. Для использования в тесте или в других сладостях стручек разрезается и мякоть с зернышками помещается в стеклянную банку с сахарной пудрой. Получается таким образом ванильный сахар. В аниль очень популярна: это, практически, самая тонкая пряность, которая используется для приготовления сладостей, рождественского печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, сливок, сладких йогуртов, творога, кремов для тортов и конфет. Употребляется она также для изготовления напитков и ликеров в пищевой промышленности.

Латинское название: Illicium verum

Части растения необходимые в использовании: плоды.

Общие сведения

Родина вечнозеленого дерева семейства илициевых является Юго-Восточный Китай и Северный Вьетнам. Культивируется в Японии, Индии, Абхазии, на Ямайке и Филиппинах.

Бадьян — это дерево высотой 2-4 мс компактной пирамидальной кроной. Листья ланцетные, длиной около 5-8 см, шириной от 1 до3 см, сверху блестящие, ярко-зеленые, снизу тусклые. Цветки обоеполые, желтые или пурпуровые, единичные, пазушные. Плод сборный, состоящий из многих односемянных деревенеющих листовок по форме напоминает звездочку, которая чаще всего бывает 8-конечной. Сначала она мясистая, потом деревенеет. Цвет плода — от светло-коричневого до темно-красноватого. Внутри листовки находится одно твердое семя 6-7 ммдлиной. Растет в лесах-рощах и зарослях кустарников.

История

Первыми узнали о целебных и пряно-ароматических свойствах бадьяна в древнем Китае еще до нашей эры. В Европу он попал только в начале XVI века, и сразу завоевал неслыханную популярность, однако был очень дорогостоящей пряностью. В домах знатных господ искусные кулинары добавляли бадьян в выпечку и сладкие блюда, а затем подавали к праздничному столу. В России данную пряность тоже высоко ценили, ею приправляли пряники, коврижки и сбитни. До тех пор пока не был открыт путь в Китай через Монголию и Сибирь, в Россию бадьян доставлялся из Европы по весьма высокой цене. Долгое время наши предки называли эту пряность — сибирский анис, скорее всего из-за некоторой схожести во вкусе и запахе.

Бадьян выращивают из семечек в питомниках, после чего пересаживают на плантации или высаживают вдоль дорог. Дерево, через пять лет после посадки зацветает бледно-желтыми или светло-зелеными цветами. Когда цветы опадают, появляются соплодия, соединенные в форме звезды. Их сбивают бамбуковыми палками, а затем высушивают.

Плоды бадьяна используют для получения эфирного масла методом гидродистилляции. Чтобы получить 1 кг необходимо около 20 кг сырья. В состав масла входят анетол, лимонен, цинеол, терпинеол и другие компоненты.

Применение

Используют бадьян в пищевой, консервной, фармацевтической и косметической промышленности, а также в кондитерском и хлебопекарном производстве.

Бадьян со сладковато-горьким вкусом и легким ароматом (напоминает анис, но не такой приторный), добавляют чаще всего в изделия из теста для выпечки всевозможных кондитерских сладостей. Им приправляют печенья, пироги, кисели, фруктовые блюда, пудинги, фруктовые супы. Придает особый вкус компотам из сливы, айвы, яблок и груш.

Размолотые в порошок плоды вводят в блюда из свинины, хорошо подходит к жареной баранине, к птице, особенно многие кулинары предпочитают добавлять бадьян в кушанья, куда входит мясо фазана, курицы, утки, цыпленка.

В разных странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром и бадьяном. Им приправляют вишневое, яблочное, сливовое, алычовое и айвовое варенье. Во Франции его иногда используют в ликероводочной промышленности. В России бадьян добавляют в основном в сладкие блюда.

Норма закладки бадьяна — четверть чайной ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть до 1 грамма на порцию.

Кулинарам на заметку

• Бадьян не теряет свои свойства при длительной тепловой обработке, поэтому класть его можно в самом начале приготовления.
• Хорошо сочетается бадьян с черным перцем, корицей, гвоздикой, фенхелем, имбирем.
• В сладкие блюда данную пряность добавляют за 5-10 минут до готовности.
• Более изумительным будет вкус мяса, если смешать бадьян с растительным маслом и сахаром.
• Варенье с бадьяном хранится в течение трех лет, и не засахаривается, так как данная пряно-ароматическая добавка не только улучшает вкус и усиливает аромат, но и увеличивает срок хранения.
• Когда готовят подливки к овощным, рисовым и яичным блюдам, бадьян смешивают с луком, перцем и чесноком.

Характеристика и происхождение.
Анис – однолетнее травянистое растение высотой 0,30-0,50 м, известное в качестве пряности и лекарства в древнем Египте, Риме и Греции. Еще древние гербарии приписывали ему целебные свойства при многих болезнях.
В настоящее время он разводится почти во всем мире из-за ароматных плодов (Fructus anisi vulgaris). К самым высококачественным относится итальянский и моравский анис. Наиболее известными странами, культивирующими его, являются Индия, Мексика, Испания, Италия и Турция.

Описание.
Стебель аниса разветвленный, листья трех видов. Цветки белые или розоватые, собраны в крупные сложные зонтики. Чашечка цветка неглубокая, венчик состоит из пяти лепестков и пяти тычинок. Цветет анис в летние месяцы. Плоды – двусемянки обратно-грушевидной формы, длиной 3-5 мм, серовато-желтого или же зеленовато-коричневого цвета, с шероховатой поверхностью.

Выращивание.
Анис высевают в марте или апреле в рядки, расположенные на расстоянии 0,30 м. Созревающже растения косят или срезают зрелые зонтики. Зрелые плоды приобретают зеленоватс-серую окраску. Снопики или зонтики сушат в тени и на сквозняке, сухие растения обмолачивают.

Химический состав.
Плоды аниса содержат 2-3 % эфирного масла, 4—23 % жирного масла, 18 % белковых зеществ, 3-5 % Сахаров, фурфурол, кофейную и хлороге-новую кислоту и другие вещестза. Типичным анисовым ароматом они обязаны анетолу, которого в эфирном маете содержится 80-90 %.

Действие.
Анис используется как лекарственное растение, обладающее отхаркивающим и дезинфицирующим действием, а также используется против метеоризма, способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает пищеварение. Оказывает противоспазматическое действие при кишечной и желудочной колике. Анис служит также для улучшения вкуса и запаха лекарств и продуктов.

Применение.
Анис обладает интенсивным, легким, освежающим, характерным пряным и ориентальным ароматсм. В молотом виде пахнет сладковато, вкус освежающий, пряный, сладковатый. В фармацевтической промышленности анис используется для производства сиропов, пастилок, лекарств, лекарственных чаев, ароматных вод и эфирного масла (Oleum anisi).
В качестве пряности используются молотые плоды. Чаще всего их добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладья, кексы и мелкое печенье для рождественского стола. Анис добавляют и в молочные и фруктовые супы, овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы, торты. Своеобразный вкус придает он свекле, красной капусте, огурцам и моркови, различным фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.
Анис входит в состав различных конфет от кашля и многих ликеров.

Характеристика и происхождение.
Аир тростниковый – многолетнее растение высотой 0,30-1,50 м. Происходит, вероятно, из Индии, где использовался в качестве лекарства в течение тысячелетий. Другие ботаники в качестве его прародины называют Южную или Восточную Азию. В Европу его завезли арабы. Употребляли его еще древние греки и римляне. Сегодня аир распространен в Америке, Азии и в Европе.

Описание.
Из корневища вырастают листья, шириной 10-15 мм, и цветочные стрелки. Листья мечевидные, снабженные влагалищами, цветочные стрелки толстые, с одной стороны острые, а с другой – желобоватые. Желто-коричневые цветки с трехгран¬ной завязью собраны в расположенный на конце цветочной стрелки початок, длина которого достигает 80 мм. Цветет в июне и июле. Плод- ягода, которая в наших условиях не развивается.

Выращивание.
Растет в мелких, медленно текущих водах, по берегам прудов и в больших ямах, где часто образует обширные заросли. Размножается вегетативно, мощным корневищем, длина которого достигает 0,50 м, а толщина – 30 мм. Корневище узловатое, мясистое (Radix calami aromatici, radix acori). Собирают аир летом, когда вода теплая, или осенью, когда вода из прудов спускается. После очистки от мелких корешков корневище режут на куски и осторожно сушат.

Химический состав.
Корневище аира содержит эфирное масло и горечи. Лекарственное сырье содержит приблизительно 2—4 % эфирного масла (Oleum calami aetherum), главными компонентами которого являются азарон, терпены и сесквитерпены. Также оно содержит амарин, дубильные вещества, сахариды, крахмал, холин, фитостеролы и слизи.

Действие.
Аир используют в медицине и ветеринарии при болях в желудке, расстройствах пищеварения, в случае слабого и „нервного” желудка. Используется он как при недостатке, так и при избытке желудочных кислот. Из него готовится чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря.

Применение.
Запах аира слабопряный, вкус – терпкий, пряный. В фармацевтической промышленности из него готовят лекарственные препараты и получают эфирное масло. Используется аир и в производстве ликеров, зубных эликсиров, порошков и паст, а также в кондитерской промышленности. В качестве пряности аир у нас малоизвестен. Было бы разумно начать осторожно употреблять его, например, в приготовлении различных супов, в прозрачные мясные бульоны, белые рыбные бульоны, темные соусы, в капусту, особенно краснокочанную, в приготовлении жирного жареного мяса, жареного картофеля и овощей. Многие ценят аир при приготовлении сладких блюд, фруктовых супов и фруктовых салатов. Но он должен быть хорошего качества.

Латинское название: Trachuspermum ammi L

Части растения необходимые в использовании: вся надземная часть

Общие сведения: родиной однолетнего травянистого растения семейства сельдерейных считается Индия. В диком виде не встречается и скорее всего произошел от местных дикорастущих видов. В наши дни широко культивируется в Южной и Восточной Азии, Восточной Африке, Иране, Афганистане и Киргизии.

Trachuspermum ammi (L) — растение высотой 20-120 см. Стебель сильно разветвленный, прямостоячий. Листья сизо-зеленые дважды или трижды перисто-рассеченные. Цветки обоеполые белые или фиолетовые. Плод двусемянка серо-зеленого или темно-коричневого цвета.

История

Ажгон был введен в культуру задолго до нашей эры, и по сей день местным населением выращивается на огородах. Однако в остальном история данного растения, к сожалению, до сегодняшнего дня остается неизвестной.

Ажгон — трава требовательная к влажности и плодородию почвы, особенно во время роста стеблей, цветения и плодоношения. Хорошо растет на рыхлой почве.

Уборку урожая производят раздельно, когда у 70 % растений побуреют плоды на центральных зонтиках. После того как растение подсохнет в валках, их подбирают комбайном, и обмолачивают. Далее плоды и полову доставляют на заводы для дальнейшего процесса обработки.

Применение

Из плодов ажгона получают эфирное масло, которое используют в мыловаренной промышленности, при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков. В состав эфирного масла входят тимол, карвакрол, а-терпинен, и прочие ценные компоненты.

Применение в кулинарии: плоды и зелень ажгона, обладающие острым вкусом и ароматом, употребляются в качестве пряной приправы к пище.

Это очень популярная специя в кулинарии Индии, где ажгон входит в состав пряных смесей «карри», и добавляют практически во все овощные блюда.

В Африке — это часто используемая приправа к мясным блюдам.

В Узбекистане часто с ажгоном готовят холодные закуски, мучные изделия, вторые блюда.

В Киргизии семенами ажгона приправляют жареное мясо с овощами, ароматизируют маринады и соусы для мяса.

В Туркмении ажгон кладут в мясные и рыбные блюда, каши, его используют при приготовлении всевозможных видов пловов.

Некоторым кулинарам полюбился маринад с данной приправой в смеси с молотым черным перцем и репчатым луком, который подается для шашлыка из говядины.

Хранят данную приправу в закрытой посуде в темном сухом месте.

Норма закладки данной приправы — 0.2 г на одну порцию.